...und ein Bio-Bier noch mehr!
Wie so oft gilt: in der Ruhe liegt die Kraft ... und der Geschmack!
Die Hefe macht den Unterschied
Ein bedeutender Rohstoff beim Bierbrauen wird oft nicht gebührend beachtet: die Hefe. Weil diese Zutat eine so wichtige Rolle spielt, züchtet Lammsbräu die Hefe selbst. Selbstverständlich nach ökologischen Maßstäben.
Die Gärung beginnt
Die abgekühlte Bierwürze wird mit unserer kräftig arbeitenden Bio-Hefe versetzt. Jetzt beginnt der Gärprozess. Die Hefe wandelt den Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um. Das dauert etwa sieben Tage. Wir geben unserem Bier seine Zeit und beschleunigen den Prozess nicht künstlich. Der Alkohol bleibt im Bier. Die Kohlensäure fangen wir auf und verwenden sie zur Herstellung unserer alkoholfreien Getränke. Dadurch entweicht überschüssiges Kohlendioxid nicht in die Atmosphäre.
Obergärig und untergärig
Für die Herstellung unterschiedlicher Biersorten werden verschiedene Hefestämme benötigt. Man unterscheidet obergärige und untergärige Hefen. Untergärige setzen sich nach der Gärung am Boden ab. Biere, die auf diese Weise entstehen, sind beispielsweise Helles, Dunkles, Pils oder auch Festbier. Vergoren wird hier bei Temperaturen von 5 bis 12 °C. Obergärige Hefen steigen dagegen in die Schaumkrone. Biere, die so gebraut werden, sind Weißbiere, bei uns auch Dinkelbier. Die Gärung findet hier bei deutlich höheren Temperaturen von 18-21 °C statt.
Pause im Keller
Im Lagertank pausiert unser Jungbier. Sein Geschmack rundet sich hier ab. Die Kohlensäure wird gebunden und gibt unserem Bier seine erfrischende Spritzigkeit. Gleichzeitig setzen sich die restliche Hefe und Eiweißflocken auf dem Boden ab und das Bier wird klar.
Von der Filtration in die Flasche
Nach der abschließenden Filtration wird unser Bier in Flaschen abgefüllt. Sorgfältig verschlossen, reift unser Bier weiter und entfaltet beim Trinken schließlich seinen vollen Geschmack. Purer Genuss für BioBier-Freunde!
