Mangold zählt zu den ältesten Kulturgemüsen der Welt und erlebt in den letzten Jahren ein wohlverdientes Comeback in heimischen Küchen. Mit seinen leuchtend grünen Blättern und bunten Stielen – von knalligem Rot bis sonnigem Gelb – ist er nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein wahres Nährstoffwunder.
Ursprünglich stammt Mangold aus dem Mittelmeerraum und wurde bereits in der Antike von Griechen und Römern geschätzt. Botanisch gesehen gehört Mangold zur Familie der Gänsefußgewächse und ist eng verwandt mit der Zuckerrübe und Spinat. Geschmacklich erinnert er auch ein wenig an Spinat, hat jedoch ein kräftigeres, erdigeres Aroma – besonders die Stiele besitzen eine leichte Bitternote.
Was Mangold so besonders macht, ist sein hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen: Er enthält viel Vitamin K, A und C sowie Magnesium, Eisen und Kalzium. Zudem liefert er sekundäre Pflanzenstoffe wie Betalaine und Flavonoide, die entzündungshemmend und antioxidativ wirken. Durch seinen geringen Kaloriengehalt ist er ideal für eine ausgewogene, gesunde Ernährung.
