Gaperon Pfeffer

Gaperon

Gaperon Pfeffer

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

agriculture biologique, EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft

Kontrollstelle:

DE-ÖKO-003 | Lacon, FR-BIO-01 | ECOCERT

Inhalt:

250 g

Allgemeine Hinweise:

Der Name des Käses wird aus dem Mundart-Wort „gape“, das bedeutet „Buttermilch“, abgeleitet. Er kommt aus einer Region, wo die ältesten Käse Frankreichs hergestellt werden, der Auvergne. Er wird auf 950 m Höhe, am Rande des Regionalparks Auvergne, hergestellt. Die Region ist ein traditionelles Viehzuchtgebiet. Den Tieren dort wird frisches Gras und Bergheu serviert. So entsteht eine qualitativ hochwertige, cremige Milch. Deshalb kommen auch mehrere AOP-Produkte von dort.

Besonderheiten:

Der Legende nach wurde die Form dieses Käses aus der Ebene von Limagne, eine flache bis hügelige Landschaft in der Auvergne, inspiriert. Früher stellte man Gaperon aus Buttermilch her, der je nachdem noch Kuhmilch beigemischt wurde. Den gewonnenen Bruch füllte man in ein Tuch, das an die Luft gehängt wurde, so entstand die halbrunde Form. In früheren Zeiten konnte die Mitgift der Braut anhand der an der Decke hängenden Gaperon bewertet werden. Sie waren ein äußeres Zeichen für Reichtum.

Zutaten:

KUHMILCH*, Meersalz, Knoblauch* (0,3%), PFEFFER* (0,3%), tierisches Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Heute wird der Gaperon aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Eine Mischung aus geronnener Milch, Salz, Pfeffer und vor allem Knoblauch wird in eine halbrunde Form gegeben. Das Endergebnis nach mindestens 10 Tagen Reifung ist ein frischer und fast streichfähiger Käse mit dem besonderen Geschmack von Knoblauch und Pfeffer, ohne jedoch pikant zu sein. Wer Knoblauch und Pfeffer mag liebt diesen Käse. Deshalb ist Gaperon trotz seiner aromatischen Note auch für Einsteiger eine Option.

Rezeptvorschlag:

Gaperon ist ein Highlight auf einer Käseplatte. Wer eine Ergänzung zum Raclette-Käse sucht ist mit Gaperon bestens bedient, da er ausgezeichnet schmilzt und hervorragend zu Pellkartoffeln passt. Durch den Knoblauch und den Pfeffer ist er ein hervorragender Begleiter zu grünen Salaten. Auch Schinken passt toll zu ihm.

Hier ein Rezept in landestypischer Kombination:

1 Paket Blätterteig | 300 g gewürfelter Speck | 500 g Kartoffeln | 200 g Gaperon | 1 Zwiebel | 10 cl frische Sahne

Die Kartoffeln schälen, in 3 cm dünne Scheiben schneiden und garen. Den Gaperon inklusive Rinde mit einer Gabel in eine Schüssel bröckeln, die Crème fraîche und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Den Ofen auf 180 ° vorheizen. Den Speck anbraten und die Kartoffeln dazugeben, bis alles knusprig ist. Den Blätterteig in einer Kuchenform verteilen, den Speck und die Kartoffeln sowie den Gaperon hineingeben und 25 Minuten im Ofen backen.

Wie viele andere Käsesorten passt auch Gaperon zu den Weinen des Terroirs, aus dem er stammt: Rotweine wie Côtes d'Auvergne oder Côtes-du-Forez sind hervorragende Begleiter. Außerdem harmonieren zu der "Knoblauchkuppel" aus anderen Regionen Cahors oder Saint Emilion.

Aufbewahrungstipp: Wenn Sie Käse in einer Käsebox aufbewahren, lagern Sie ihn nicht in Gesellschaft mit anderen Sorten.