Coeur de Paille

Coeur de Paille

Coeur de Paille

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft

Kontrollstelle:

FR-BIO-01 | ECOCERT

Inhalt:

1,1 kg

Allgemeine Hinweise:

Die französische Käserei in der Coeur de Paille hergestellt wird wurde im Jahr 1998 gegründet, das Jahr, so der Hersteller, in dem Zinedine Zidane zum Weltfußballer des Jahres ernannt wurde. Die Heimat des Coeur de Paille ist das Département Lot-et-Garonne im Südwesten Frankreichs, wo sich der Lot, ein Nebenfluss der Garonne, und die Hochebene des Quercy begegnen. Kaum ein Jahr später, 1999, erhielt die Molkerei ihr erstes Bio-Zertifikat. So wurde die junge Käserei ein Unternehmen, das sich auf die Herstellung von französischem Käse aus frischer Biomilch spezialisiert hat. Die Käserei wächst mehrere Male und mit ihr das Angebot an hochwertigen, schmelzenden Bio-Käsespezialitäten.

Besonderheiten:

Um die sahnige Textur des Coeur de Paille in Form zu halten, wurde dieser Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch traditionell in Stroh gewickelt - daher auch der Name Coeur de Paille "Herz aus Stroh". Bis zum heutigen Tag hat der Coeur de Paille seine Cremigkeit beibehalten. Lediglich die Ummantelung ist mittlerweile aus Kunststoff und muss vor dem Verzehr entfernt werden. Übrigens entwickeln die Edelpilze sich bei seiner Reifung über die Kunststoffhalme hinweg, das ist normal. Damit die Frische des Käses optimal zur Geltung kommt sollte dieser Käse nicht wie sonst üblich bei Zimmer-, sondern bei Kühlschranktemperatur serviert werden.

Zutaten:

KUHMILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff, Edelpilzkulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Der Produzent beschreibt die Herstellungsweise seiner Käse folgendermaßen: Eine fröhliche Kuh oder Ziege, frische Milch und viel Fachwissen. Die Qualität der Milch ist wichtig. Es werden Methoden renommierter, ehemaliger Käsemeister angewendet. Die Beherrschung der Reifetechnik ist sehr entscheidend und wird an jedes Produkt angepasst.

Rezeptvorschlag:

Aufgrund seiner Textur eignet sich der Coeur de Paille hervorragend als Aufstrich, kann aber auch mit wenig Butter vermengt, Gnocchi, kurze Teigwaren oder zarte Risottos vervollständigen. Mit Kräutern vermischt ergibt er eine vorzügliche Füllung für Cannelloni oder Omeletts. Außerdem kann man ihn sehr gut mit Nüssen, zu Zucchini und zu Pilzsalaten servieren sowie als Dessert mit Beeren und Früchten. Pur genießt man den Coeur de Paille auf die traditionelle Weise, mit einem frischen Baguette.

Buchweizencrêpes mit Coeur de Paille

100 g Buchweizenmehl • 1 Ei • Salz • Butter zum Braten • 300 g Coeur de Paille • je 1 EL Rosmarin, Thymian, Majoran und Salbei (alles fein gehackt) • Pfeffer.
Mehl, Ei, 2 Prisen Salz und 200 ml kaltes Wasser gründlich verrühren. Für 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Ofen auf 100 Grad vorheizen. Teig nochmals umrühren. Etwas Butter in einer kleinen Pfanne (ca. 16 cm Durchmesser) zerlassen und nacheinander 8 Crêpes darin ausbacken. Coeur de Paille in 24 feine Scheiben schneiden. Je 3 Scheiben Käse und 1 TL gemischte Kräuter auf einen Crêpe legen, leicht salzen, pfeffern und zusammenklappen. Crêpes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 3 bis 3 Minuten im Ofen backen.

Passende Begleiter sind prickelnde Weißweine oder Champagner.