Dinkel-Kamut-Ciabatta Olive - Fasanenbrot

GEBÄCKCHARAKTERISTIK
Das Dinkel-Kamut-Ciabatta mit Olive ist ein Weißbrotgebäck nach italienischer Art. Bei unserem Ciabatta ist der Hauptgetreideanteil Dinkel. Die richtige Verarbeitung des Dinkelteiges ist aufwendig und erfordert Geduld und Erfahrung. Am Vortag wird aus Dinkelmehl, Wasser, Salz und Hefe ein Vorteig angesetzt, der über Nacht ruht und für die Konsistenz des Teiges wie auch das Aroma des Endproduktes wichtig ist. Unser Ciabatta enthält neben Dinkelmehl auch noch KamutVollkornmehl,
welches ihm eine goldgelbe Farbe verleiht und es mit reichlich Eiweiß und Mineralien anreichert. Feucht bleibt das Ciabatta im Inneren dank des hohen Feuchtklebergehaltes von Dinkelmehl und
dem beigefügten Olivenöl. Dem Teig werden Stücke von schwarzen Oliven zugegeben. Das Ciabatta ist außen knusprig, innen weich, luftig und feucht.

ZUTATENLISTE
Wasser, DINKELMEHL TYP 630 (38%), KAMUTMEHL VOLLKORN, DINKELVOLLSAUERTEIG (DINKELFLOCKEN 8%, WASSER), Hefe, Kalamata Oliven, Steinsalz, DINKELMALZ, Olivenöl
°Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau

NÄHRWERTE je 100g:
Nährwertangaben (in 100g sind durchschnittlich enthalten)
Brennwert in kJ: 943/ Brennwert in kCal: 226
Eiweiß: 8,5 g
Kohlenhydrate: 44,3 g, davon Zucker: 0,6 g
Fett: 1,2 g, davon ges. Fettsäuren: 0,2 g
Salz. 1,3 g

GETREIDEMISCHUNGSVERHÄLTNIS
70% Dinkel, 30% Kamut - Vollkornanteil 30%

BESONDERE INFORMATIONEN
Dieses Gebäck kann Spuren von Sesam enthalten.

Zutaten aus kontrolliert biologischen Anbau - kontrolliert und zertifiziert: DE-ÖKO-007