Dinkel-Kamut-Seele - Fasanenbrot

GEBÄCKCHARAKTERISTIK
Die Seele ist ein baguetteartiges Weißbrotgebäck der Schwäbischen Küche. Bei unseren Seelen ist der Hauptgetreideanteil Dinkel. Die richtige Verarbeitung des Dinkelteiges ist aufwendig und erfordert Geduld und Erfahrung. Am Vortag wird aus Dinkelmehl, Wasser, Salz und Hefe ein Vorteig angesetzt, der über Nacht ruht und für die Konsistenz des Teiges wie auch das Aroma des Endproduktes wichtig ist. Unsere Seelen enthalten neben Dinkelmehl auch noch KamutVollkornmehl,
welches ihnen eine goldgelbe Farbe verleiht und sie mit reichlich Eiweiß und Mineralien anreichert. Zum Backen wird der gegangene Teig von Hand streifenartig abgezogen, vorsichtig mit gut nassen Hände geformt, auf Backpapier gesetzt, mit Kümmel bestreut und goldbraun gebacken. Aufgrund des sehr weichen Teiges verläuft die handgeformte Seele beim Backen und erhält erst dadurch ihre typisch unregelmäßige Form. Die Seele ist außen knusprig, innen weich, luftig und feucht.

ZUTATENLISTE
Wasser, DINKELMEHL TYP 630 (EINE WEIZENART) (38%), KAMUTMEHL VOLLKORN, DINKELVOLLSAUERTEIG (DINKELFLOCKEN 8%, WASSER), Hefe, Steinsalz, DINKELMALZ
°Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau

VERZEHRSEMPFEHLUNG
Die Nährwertangaben beziehen sich auf durchschnittlich 100 g Gebäck. Der empfohlene tägliche Bedarf an Nährstoffen variiert je nach Alter, körperlicher Aktivität etc.

NÄHRWERTE je 100g:
Nährwertangaben (in 100g sind durchschnittlich enthalten)
Brennwert in kJ: 1055 / Brennwert in kCal: 253
Eiweiß: 9,5 g
Kohlenhydrate: 49,6 g, davon Zucker: 0,7 g
Fett: 1,3 g, davon ges. Fettsäuren: 0,2 g
Salz: 1,4 g

GETREIDEMISCHUNGSVERHÄLTNIS
70% Dinkel, 30% Kamut - Vollkornanteil 30%

BESONDERE INFORMATIONEN
Dieses Gebäck kann Spuren von Sesam enthalten.

Zutaten aus kontrolliert biologischen Anbau - kontrolliert und zertifiziert: DE-ÖKO-007